Mandala

Feito com leite de vacas Girsey, cruzamento entre animais da raça GIR com animais da raça Jersey. o Mandala concentra suas características em peças de aproximadamente 10 kg e todas são lavadas à mão semanalmente ao longo de 12 meses de afinagem nas caves, o que seleciona a flora da casca contribuindo para seu resultado final. Paladar amanteigado, untuosidade elevada.

Notas amanteigadas, levemente adocicadas, remetendo a amêndoas, avelã, caramelo. Equilibrada no sal. Seu aroma e sabor remete também a casca de pão, madeira, às vezes com leve odor amoniacal. Textura untuosa.

Fotos ilustrativas

• complexo • leite cru • leite de vacas GIRSEY • maturação 12 meses • Pardinho •

"é o ingrediente que me “ensinou” o que é umami. Sua maturação (12 meses em prateleiras de madeira) confere a ele uma complexidade absurda, começa com um ataque salgado na boca, se transforma em doce, logo ácido e, depois que engolimos o queijo, o que fica é um persistente gosto umami. Fora os aromas amendoados, amanteigados e amadeirados. O meu favorito de São Paulo"

O Crítico Anti Gourmet

Notas amanteigadas, levemente adocicadas, remetendo a amêndoas, avelã, caramelo. Equilibrada no sal. Seu aroma e sabor remete também a casca de pão, madeira, às vezes com leve odor amoniacal. Textura untuosa.

R$ 34,95 BRL

Promoção Esgotado

Tamanho Fração P (150g) Fração M (300g) 1/4 de peça (2.5kg)

Premiações

Super Ouro - Mondial du Fromage (Tours, França), 2021
Diamante – Melhor produto do concurso - Mundial do Queijo Brasil (Araxá), 2019
Super Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2024

Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2022
Ouro - VI Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2023

Prata - Mondial du Fromage (Tours, França), 2019Prata - Mondial Du Fromage (Tours, FR), 2023Ouro - VII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2024

Harmonização

UVA, ABACAXI, CACAU, CASTANHA DE CAJÚ | vinho chardonnay | Mel de abelha nativa Urucú Boca de Renda, Geleias de Amora, Geleia de Morango, Geleia de Pera,Geleia de Cebola, Antipasti de Berinjela e Tapenade de azeitonas

Visual e sensorial / descrição técnica

Leite de animais da raça Girsey

12 meses de maturação em caves subterrâneas

Roda de queijo com 10 kg

Visual:

formato redondo

cor da casca alaranjada com aparência rústica e ligeiramente áspera

cor da massa amarelo

aspecto da massa é lisa com possíveis olhaduras mecânicas e olhaduras propionicas (de ocorrência natural)

Sensorial
Textura interna lisa e um pouco elástica

Odor da casaca é de leveduras, casca de pão francês e madeira

Odor da massa de manteiga, avelã, leite e apendoas

Sabor amanteigado e castanhas

Baixa percepção do salgado, mais percepção do doce

Baixa percepção de amargor e acidez

Maior percepção do Umami

Forte persistência no paladar.

Ingredientes

leite cru integral, cloreto de sódio (sal), coagulante, fermentos lácteos e conservador lisozima

Conservação e corte

ARMAZENAR SEMPRE EM GELADEIRA.

Aconselhamos retirar da geladeira 30 minutos antes do consumo, para ganhar um pouco de temperatura. Depois de abertos embalar em filme plástico ou papel encerado e guardar na geladeira, de preferência nas gavetas onde tem possivelmente maior umidade.
NUNCA CONGELE O QUEIJO.

Informações comerciais

Fracionamentos:
Esse produto é vendido em peça inteira formato redondo de diâmetro 35 cm e altura aproximada de 10 cm, com peso aproximado de 10 kg; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.
Esse produto é vendido fracionado em meia peça, em formato de meia lua. Seu comprimento é de aproximadamente 35 cm e altura é aproximadamente 10 cm ; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.
Esse produto é vendido fracionado em um quarto de peça, em formato de triangulo. Seu comprimento é de aproximadamente 17 cm e altura é aproximadamente 10 cm ; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.
Esse produto é vendido em frações médias, em formato de cunha, sendo um trinta e três avos da peça. Seu comprimento é de aproximadamente 17 cm e altura é aproximadamente 10 cm ; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.
Esse produto é vendido em frações pequenas, em formato de meias cunhas (cunhas cortadas na metade no sentido da altura). Seu comprimento é de aproximadamente 17 cm e altura é aproximadamente 5 cm ; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.

Registros no Ministério da Agricultura SIF/DIPOA 3438

Mandala: 0006/3438
Mandala Fracionado: 0005/3438 (todas as frações que não são peças inteiras, ou seja metade, fração média e fração pequena)

EAN - QUEIJO MATURADO - MANDALA ¼ - 7898970763116

EAN - QUEIJO MATURADO - MANDALA CUNHA - 7898970763024

EAN - QUEIJO MATURADO - MANDALA MEIA CUNHA - 7898970763208

EAN - QUEIJO MATURADO - MANDALA METADE - 7898970763109

EAN - QUEIJO MATURADO - MANDALA PECA - 7898970763093

Shelf / Validade:
Mandala Peça: 12 meses

Mandala Metade: 5 meses

Mandala Fração M e P: 5 meses

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