Cuesta

Name: Cuesta
Brand: Pardinho Artesanal
Price: 85.55 BRL
Availability: OutOfStock

Um queijo genuinamente brasileiro, com sabor e personalidade autênticos, irreproduzíveis!

Esse foi nosso primeiro queijo e nasceu do sonho de trabalhar uma raça Zebuína, legítima do hemisfério sul, para ser protagonista do projeto.
As vacas são criadas livres, se alimentam de pasto, o que propicia a impressão de características particulares da região no leite cru utilizado, indo ao encontro do produto repleto de caráter, que se desejava.

O queijo Cuesta é elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, de origem indiana, criadas a pasto. Elaborados em antigos tachos de cobre, em seguida os queijos passam por um processo de maturação de 8 meses sobre prateleiras de madeira, em caves subterrâneas que garantem estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais a todo o processo de afinagem. Durante sua maturação nas caves o queijo Cuesta entra em contato com um fungo especial, responsável por seu visual característico.

Sabor singular, notas adocicadas, remetendo a amêndoas e nozes, leve acidez. Seu aroma lembra o cheiro de terra molhada, cogumelos, funghi, com um toque de madeira, leve amoniacal.

Fotos ilustrativas

• leite cru • leite de vaca GIR • maturação de 8 meses • Pardinho • tropical •

“O Cuesta está para os queijos, como a Pinot Noir, está para os vinhos! Delicado e elegante com muita complexidade, camadas de sabores e persistência, sem a necessidade da potência e picância! Uma obra de arte”

Cristian Silva (Casa Vivá)

Sabor singular, notas adocicadas, remetendo a amêndoas e nozes, leve acidez. Seu aroma lembra o cheiro de terra molhada, cogumelos, funghi, com um toque de madeira, leve amoniacal.

R$ 85,55 BRL

Promoção Esgotado

Premiações

Super Ouro - Mondial du Fromage (Tours, França), 2019
Super Ouro - Mundial do Queijo Brasil (Araxá), 2019
Super Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2022
Ouro - “Seleção Queijista” – entre os 10 melhores produtos do concurso VI Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2023
Prata - Mondial du Fromage (Tours, França), 2021Bronze - Mondial Du Fromage (Tours, FR), 2023Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2024Ouro - VII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2024

Harmonização

AMÊNDOAS, MEL DE ABELHAS JATAÍ, DAMASCO FRUTA FRESCA | SAKE ZAKU MEGUMI - DA MODALIDADE JUNMAI GINJO | GELEIA DE CEBOLA, GELEIA DE FIGO.

Visual e sensorial / descrição técnica

Leite de animais da raça Gir
8 meses de maturação em caves subterrâneas
peso de 1,8 kg

Visual:
formato redondo
cor da casca acinzentada
aparência rústica e florida
cor da massa bege claro
aspecto da massa é lisa e uniforme, com possíveis olhaduras mecânicas

Sensorial:
textura interna firme e lisa
média elasticidade
fatia com facilidade sem quebrar

Odor da casca é de umidade e mofo, ligeiramente amadeirado, com percepção de terra molhada e cogumelos
Odor da massa é lático, adocicado, amanteigado e com notas de nozes

Mastigação úmida
média percepção do salgado
média percepção do doce
baixa acidez
baixa percepção do amargo
média percepção do umami

Características sensitivas Cuesta

Casca mofada, com tons variando entre cinza mais claro e escuro, mesclado com branco. Seu aroma lembra o cheiro de terra molhada, cogumelos, funghi, com um toque de madeira, leve amoniacal.

Massa com presença de pequenas olhaduras mecânicas, decorrentes do processo de fabricação. Sabor singular, notas adocicadas, remetendo a amêndoas e nozes, leve acidez. Pode apresentar cristais de tirosina, decorrentes do processo de maturação

Ingredientes

Leite cru integral, cloreto de sódio (sal), coalho, fermentos lácteos e cylindrocarpon sp

Conservação e corte

ARMAZENAR SEMPRE EM GELADEIRA.

Aconselhamos retirar da geladeira 30 minutos antes do consumo, para ganhar um pouco de temperatura. Depois de abertos embalar em filme plástico ou papel encerado e guardar na geladeira, de preferência nas gavetas onde tem possivelmente maior umidade.
NUNCA CONGELE O QUEIJO.

Informações comerciais

Fracionamentos:
Esse produto é vendido em peça inteira formato redondo de diâmetro 19 cm e altura aproximada de 6 cm, com peso aproximado de 1,8 kg; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.
Esse produto é vendido em fração em formato de cunha, sendo um oitavo da peça. Seu comprimento é de aproximadamente 9 cm e altura é aproximadamente 6 cm ; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.

Registros no Ministério da Agricultura SIF/DIPOA 3438

Cuesta: 0001/3438

Cuesta fracionado: 0009/3438 (todas as frações que não são peças inteiras, ou seja metade, fração média e fração pequena)

EAN - QUEIJO MATURADO - CUESTA - 7898970763000

EAN - QUEIJO MATURADO - CUESTA CUNHA - 7898970763017

Shelf / Validade:
Cuesta Peça: 12 meses

Custa Fração M: 6 meses

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