Cuestinha

Processo produtivo muito semelhante ao do queijo Cuesta com um sabor especial e textura mais cremosa, garantida pelo uso do leite de vacas Girsey, cruzamento entre as raças Gir e Jersey. Cuestinha é um queijo eclético e surpreendente. Seu período de afinagem nas caves é de aproximadamente 2 meses.

Queijo de massa macia, com notas láticas adocicadas e amendoadas, leve acidez e equilíbrio de sal. Sua casca rústica, rica em sabores e textura, contribui com a experiência geral.

Fotos ilustrativas

• eclético • leite cru • maturação de 2 meses • Pardinho •

“Já não consigo mais falar sobre queijos brasileiros sem mencioná-lo. Cuestinha é um queijo para quem gosta do simples, sofisticado. De complexidade sem ser complicado. Um queijo para qualquer idade; que dispensa acompanhamento porque a casca complementa a massa como se fossem dois alimentos distintos, harmonizados"

Jhon Braga

Queijo de massa macia, com notas láticas adocicadas e amendoadas, leve acidez e equilíbrio de sal. Sua casca rústica, rica em sabores e textura, contribui com a experiência geral.

R$ 59,40 BRL

Promoção Esgotado

Tamanho Meia peça (250g) Peça inteira (500g)

Premiações

Ouro - Mondial du Fromage (Tours, França), 2021

Ouro - Mundial do Queijo do Brasil (São Paulo), 2022

Prata - VI Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2023

Ouro - VII Prêmio Queijo Brasil (Blumenau), 2024

Harmonização

Mel de abelha nativa Jupara
Geleia de Pera, Geleia de Cebola, Geleia de Amora

Visual e sensorial / descrição técnica

Leite de animais da raça Girsey
2 meses de maturação em caves subterrâneas
peso de 0,5 kg

Visual:
formato redondo
cor da casca acinzentada
aparência rústica e florida
cor da massa bege claro
aspecto da massa é lisa e uniforme, com possíveis olhaduras mecânicas

Sensorial:
textura interna firme, lisa e macia
boa elasticidade
fatia com facilidade sem quebrar
O odor da casca é de umidade e mofo, com percepção de terra molhada e cogumelos, um pouco amoniacal.
Odor da massa é lático, adocicado, amanteigado e com notas de nozes

Mastigação úmida
baixa percepção do salgado
média percepção do doce
baixa acidez
baixa percepção do amargo
média percepção do umami

Características sensitivas Cuestinha

Casca mofada, com tons variando entre cinza mais claro e escuro, mesclado com branco. Seu aroma lembra o cheiro de terra molhada, cogumelos, funghi e leve amoniacal. É rica em sabores e possui cristais.

Massa com presença de pequenas olhaduras mecânicas, decorrentes do processo de fabricação. É tecnicamente firme e macia. Sabor singular, notas láticas adocicadas, remetendo a amêndoas e nozes, leve acidez.

Ingredientes

Leite cru integral, cloreto de sódio (sal), coalho, fermentos lácteos e cylindrocarpon sp

Informações comerciais

Fracionamentos:
Esse produto é vendido em peça inteira formato redondo de diâmetro 8,5 cm e altura aproximada de 7 cm, com peso aproximado de 0,5 kg; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.
Esse produto é vendido fracionado, cortado na metade no sentido da altura. Seu diâmetro é de aproximadamente 8,5 cm e altura é aproximadamente 3,5 cm ; podendo apresentar variações por conta do processo manual de enformagem.

Registros no Ministério da Agricultura SIF/DIPOA 3438

Cuestinha: 0003/3438
Cuestinha Fracionado: 0011/3438 (todas as frações que não são peças inteiras, ou seja metade, fração média e fração pequena)

QUEIJO MATURADO - CUESTINHA METADE - 7898970763192

QUEIJO MATURADO - CUESTINHA PEÇA - 7898970763055

Shelf / Validade:
Cuestinha Peça: 4 meses

Cuestinha Metade: 2 meses

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