Pardinho de Beber: A Expressão da Terra em Forma de Vinho Natural
Novas Fronteiras no Vinho Natural Brasileiro
A Pardinho Artesanal, já reconhecida por seus queijos excepcionais, agora também se aventura no mundo dos vinhos naturais. Com o mesmo compromisso de expressar a autenticidade do terroir, a marca lançou o "Pardinho de Beber", uma iniciativa que busca capturar a essência da terra e transformá-la em vinhos vibrantes e descomplicados.
O projeto nasceu em 2019, inspirado por conversas descontraídas com amigos franceses e pela vontade de criar um vinho natural que refletisse a qualidade e as características do solo de outra região geográfica que não as clássicas e tradicionais regiões vinícolas do mundo . A primeira experiência de vinificação, feita em microescala, tinha um objetivo claro: elaborar o melhor produto possível, fiel à identidade da Pardinho Artesanal.
A Inspiração de Sébastien Lapaque e o Encontro com Jean Christophe Comor
A ideia de produzir um vinho com alma brasileira começou a tomar forma em noites regadas a bons vinhos, onde Sébastien Lapaque vislumbrou essa possibilidade. Escritor, jornalista e ensaísta francês, Sébastien Lapaque é uma das figuras mais influentes da crítica literária na França. Formado em história e filosofia pela Sorbonne, Lapaque é vencedor do prestigioso prêmio Goncourt de la Nouvelle e colaborador de publicações como Le Figaro Littéraire e Charlie Hebdo. Autor de diversas obras que transitam entre literatura, política e enologia, ele tem um olhar crítico e apaixonado pela autenticidade dos produtos e suas histórias. Seu conhecimento profundo sobre vinhos e sua relação com produtores fazem dele uma referência essencial nesse universo.
Além de um pensador refinado, Sébastien é um grande amigo da família, irreverente e sempre disposto a compartilhar sua paixão por vinhos. Foi ele quem apresentou Jean Christophe Comor ao projeto – um amigo próximo, parceiro tanto na política quanto na apreciação de um bom copo. Comor é um dos nomes mais respeitados na vinificação natural da França, à frente do Domaine Les Terres Promises, na região da Provence. Seu trabalho é baseado em práticas orgânicas e na mínima intervenção, buscando vinhos que traduzem com pureza a expressão do solo e das uvas. Essa conexão foi essencial para contribuir com os princípios do Pardinho de Beber, trazendo uma abordagem respeitosa e inovadora para o vinho natural brasileiro.
Um Brinde ao Vinho Natural Brasileiro
O conceito por trás do Pardinho de Beber é simples e poderoso: um vinho fresco, de consumo imediato, sem necessidade de longos períodos de guarda. A vinificação natural foi a escolha ideal para manter a integridade das uvas e do solo, sem a adição de insumos químicos ou artificiais. O resultado é um vinho autêntico, sincero e irreproduzível.
Mas o que exatamente é um vinho natural? Diferente dos vinhos convencionais, o vinho natural é elaborado sem adição de leveduras industriais, correções químicas ou processos de filtração agressivos. A fermentação ocorre de forma espontânea, preservando ao máximo as características da fruta e do terroir. O uso de sulfitos é mínimo ou inexistente, resultando em vinhos vivos, em constante evolução e cheios de personalidade.
Resumo das Safras
Primeira Safra (2019)
A primeira safra de "Pardinho de Beber" foi o resultado de uma colaboração intensa e repleta de bons amigos e parceiros. Durante essa safra, aconteceu uma viagem exploratória que reuniu a equipe da Pardinho, Sébastien Lapaque e Lis Cereja, que apresentou os principais produtores de vinho do Rio Grande do Sul. Esse encontro não foi apenas um momento de troca, mas um verdadeiro marco na construção do projeto, que encontrou na vinícola Vivente um local único e especial. Lá, criaram-se laços fortes entre todos os envolvidos: Diego Cartier, Micael Eckart, Douglas e equipe Vivente, juntamente com Léa Vigroux, Lucas Borges, Jean Christophe e equipe Pardinho. As três primeiras safras foram vinificadas na atmosfera autêntica e plena daquele espaço, refletindo a essência da convivência e as mãos focadas em todos os envolvidos no produto final.
Pardinho de Beber 2019 foi um experimento de alma, pelas palavras do vinificador Jean Christophe, o vinho mais artesanal possível. Foram produzidos apenas 1600 exemplares de cada estilo, fruto de um trabalho manual extenso e cuidadoso.
Segunda Safra (2020)
A segunda safra foi produzida igualmente na vinícola Vivente em Colinas, no Rio Grande do Sul, com uvas também provenientes da região basáltica de Campos de Cima da Serra, pelas mãos da família SOZO, agricultores de Vacaria. Para o vinho branco, a escolha recaiu sobre a Chardonnay, e para o tinto, a Cabernet Franc. Ambas as variedades foram cuidadosamente vinificadas para ressaltar a personalidade única da fruta, mantendo a integridade e o frescor característicos dos vinhos naturais. Esse trabalho refletiu a continuidade da busca por um vinho que capturasse a essência do solo brasileiro, em total sintonia com a filosofia da Pardinho.
A família Sozo se destaca pelo compromisso com práticas agrícolas sustentáveis. Em seus 12 hectares de vinhedos, adotam técnicas que favorecem a biodiversidade e a saúde do solo, como a eliminação de herbicidas e o uso de adubação orgânica. O solo argilo-basáltico da região, com boa drenagem e alta capacidade de retenção de umidade, permite o desenvolvimento saudável das videiras sem irrigação artificial. Além disso, a presença de um bosque de carvalhos regula o microclima e protege contra geadas.
A constante experimentação também faz parte da filosofia agrícola dos Sozo como também da Pardinho Artesanal. Um setor dos vinhedos é dedicado a um banco genético com dezenas de variedades, incluindo castas pouco exploradas no Brasil. Este trabalho visa não apenas a diversificação da produção, mas também a adaptação de uvas ao clima da região, possibilitando vinhos únicos e inovadores, como a essência do vinho Pardinho de Beber.
Terceira Safra (2023)
A terceira safra do Pardinho de Beber reflete um amadurecimento significativo do projeto, traduzindo em taça o aprendizado acumulado ao longo dos anos. O resultado é um vinho tinto que expressa com clareza sua origem e identidade.
Ao primeiro contato, o aroma se revela franco e intenso, exalando notas marcantes de frutas vermelhas maduras, como a framboesa, acompanhadas por um toque apimentado e um delicado perfume floral de violeta. Um leve frescor herbáceo adiciona complexidade e equilíbrio ao conjunto aromático.
Na boca, surpreende pelo equilíbrio preciso entre acidez, álcool e taninos. De corpo médio para leve, a acidez vibrante traz vivacidade ao vinho, enquanto os taninos, bem integrados e de estrutura delicada, conferem maciez e elegância ao paladar. O conjunto resulta em um vinho acessível e prazeroso, ideal para diferentes momentos.
Harmoniza com presunto cru de Parma, o queijo Mandala da Pardinho e pratos como massas ao molho vermelho, proporcionando uma experiência gastronômica rica e envolvente. Vinificado naturalmente por Jean Christophe Comor, com a colaboração de Léa Vigroux e a a condução da Pardinho Artesanal, o Pardinho de Beber 2023 reafirma seu compromisso com a autenticidade e a expressão pura do solo e do modo de fazer brasileiro.
Construindo o Futuro: Inovações e Crescimento do Projeto Pardinho
Para continuar contribuindo com o cenário do vinho natural no Brasil, a Pardinho Artesanal deu um passo importante no começo de 2025, com a primeira importação dos vinhos do parceiro Jean Christophe Comor. Já disponíveis para venda no mercado brasileiro, a importação inclui um branco, um rosé e um tinto nomeados Agora do renomado Domaine Les Terres Promises, além dos clássicos e reconhecidos rótulos do produtor Bandol e Analepse. Com essa iniciativa, a Pardinho fortalece sua conexão com a vinificação natural e amplia a oferta de vinhos autênticos e vibrantes para os apreciadores brasileiros.
Além disso, a constante evolução e progresso do projeto Pardinho de Beber se reflete na criação de um vinhedo próprio na propriedade da Pardinho, no Oeste Paulista. Em um movimento inovador, a Pardinho se distancia das práticas que vêm ganhando popularidade na região, como a dupla poda ou poda invertida (que visa colheitas no inverno), e opta por métodos mais naturais. Em colaboração com o pesquisador Rodrigo Veraldi, da vinícola Entre Vilas, a Pardinho implementa novas abordagens que visam respeitar a constituição e o manejo das plantas, cuidando da qualidade do bago desde a sua formação. Esse investimento em práticas sustentáveis e naturais promete garantir a continuidade do projeto Pardinho de Beber, sempre em busca de vinhos autênticos, puros e de qualidade excepcional.