A Primeira Exportação de Queijo de Leite Cru brasileiros foi feita pela Pardinho Artesanal
No dia 10 de junho de 2025, um marco histórico foi alcançado para a produção artesanal brasileira: a Pardinho Artesanal, localizada no interior de São Paulo, realizou a primeira exportação legal de um queijo de leite cru para os Estados Unidos. O protagonista dessa conquista foi o premiado Mandala — queijo de longa maturação em cavernas subterrâneas, produzido com leite cru de vacas Girsey que agora passa a figurar entre os melhores do mundo.
Um sonho tropical com vocação global
A Pardinho Artesanal nasceu com raízes profundamente fincadas no Brasil. Criada com o propósito de elaborar produtos genuinamente nacionais, que expressam a riqueza do ambiente tropical e a excelência da agropecuária desenvolvida por aqui. Ao longo de uma década, o projeto se consolidou como referência em queijos artesanais de leite cru, quebrando paradigmas técnicos, sanitários e comerciais. Com naturalidade — e sem abrir mão de sua identidade —, o trabalho da Pardinho passou a despertar o olhar de especialistas internacionais, revelando que o queijo tropical brasileiro também pode figurar entre os grandes do mundo.
Trata-se da primeira queijaria artesanal brasileira a conseguir exportar legalmente um queijo de leite cru, superando uma série de exigências sanitárias e estruturais. Isso inclui desde o controle total do próprio rebanho — o que garante rastreabilidade e qualidade sanitária — até o desenho criterioso de fluxos internos da produção, como os vestiários e os rigorosos procedimentos de higiene da equipe, para atender às normas internacionais de segurança alimentar.
Essa ideia ousada ganhou força ao longo dos últimos 10 anos, em um processo de maturação que acompanhou o próprio desenvolvimento técnico e institucional da queijaria. E foi com essa visão que, em 2022, um encontro decisivo aconteceu: o especialista inglês Jason Hinds, um dos maiores nomes da cena mundial de queijos artesanais, conheceu os queijos da Pardinho durante o Mundial do Queijo no Brasil.
O primeiro contato com Jason aconteceu em 2021, no World Cheese Awards, na Espanha. Em abril de 2022, ele visitou pessoalmente a fazenda em Pardinho durante o segundo Mundial do Queijo do Brasil, realizado no B32, e se encantou com as notas tropicais do Mandala. A partir desse encontro surgiu o convite e o desenvolvimento de uma longa estratégia para distribuir o queijo nos EUA.
Mandala: um queijo que resume o Brasil
Feito exclusivamente com leite cru de vacas Girsey (um cruzamento entre a zebuína Gir Leiteiro e a europeia Jersey), o Mandala expressa em cada peça a singularidade do ambiente tropical onde é produzido. As vacas são criadas soltas, alimentadas com pastagens tropicais, sem silagem, e o leite é ordenhado e transformado na própria fazenda, em tachos de cobre. Cada peça de Mandala, com cerca de 10kg, é lavada manualmente toda semana, durante os 12 meses de maturação, feita em cavernas de pedra com prateleiras de madeira.
Essa combinação de práticas tradicionais europeias com matérias-primas e condições tropicais gera um produto inédito, irreproduzível, com sabor amanteigado, textura sedosa, acidez delicada e notas tropicais como manga e banana-da-terra. Um queijo que só poderia nascer no Brasil.
Reconhecimento e certificações
A exportação do Mandala é resultado de um rigoroso processo técnico e regulatório. Para ser aceito pelo FDA, o queijo passou por três anos de avaliações, ajustes e certificações, incluindo a certificação internacional FSSC 22000 em segurança alimentar. Importante ressaltar que a Pardinho já tinha, em seus alicerces, um protocolo sanitário e processos de qualidade muito avançados, o que permitiu iniciar a produção desde o começo com o mais exigente selo de fiscalização nacional: o SIF (Serviço de Inspeção Federal). Entre outras certificações, destacam-se o fato de o rebanho ser um dos poucos no estado certificado como livre de brucelose e tuberculose, e a ISO 14001, de sustentabilidade — esta última conquistada ainda em 2001 pela Fazenda Bela Vista, sendo a primeira fazenda da América Latina a obtê-la.
Além disso, é importante reforçar que essa foi a primeira tentativa de exportação da Pardinho, cuidadosamente preparada ao longo de três anos, para garantir que todos os requisitos técnicos e sanitários fossem plenamente atendidos. A carga foi aprovada tanto pela Receita Federal quanto pelo FDA ao chegar aos EUA, comprovando a qualidade da cadeia logística e da conservação do produto.
Uma conquista que representa o Brasil
A estreia do Mandala em solo americano aconteceu em grande estilo: um evento exclusivo em Nova York, na véspera da Summer Fancy Food Show, reuniu jornalistas, chefs e compradores para apresentar a história e o sabor do primeiro queijo de leite cru tropical a chegar legalmente aos EUA.
A data e o evento foram escolhidos estrategicamente pelo importador por se tratar do maior espaço americano para divulgação de lançamentos de alimentos especiais. O Mandala foi apresentado em duas cidades, em diferentes estágios de maturação, para destacar sua evolução e complexidade de sabores.
Mais do que um produto, o Mandala carrega a bandeira de um país. Ele representa o Brasil que investe em ciência, que valoriza o pequeno produtor, que acredita na agropecuária tropical como alicerce de uma nova geração de alimentos de excelência. Representa também a persistência e a coragem de empreender e inovar.
O futuro é tropical
A empresa não pretende desenvolver um queijo específico para o mercado externo. O objetivo é mostrar ao mundo a essência do produto brasileiro tal como ele é, com sua tropicalidade, terroir e autenticidade. O que é consumido no Brasil é o mesmo que chega aos EUA — para um público que valoriza novas experiências sensoriais, sabores originais e qualidade verdadeira.
Nos próximos anos, a Pardinho planeja seguir abrindo portas em outros continentes. A participação no Mondial du Fromage, na França, e conversas com novos importadores já estão no radar. O objetivo? Mostrar ao mundo que o Brasil tem terroir, técnica e talento para fazer queijos únicos, irreproduzíveis.
O queijo Mandala já é uma realidade nas prateleiras norte-americanas. E com ele, o Brasil reafirma sua capacidade de criar, transformar e encantar — com sabor, técnica e originalidade.